茶是逸品，是静寂时候的享受。有(yǒu)位懂茶的人说独饮得茶神，两三人得茶趣，七八人乃施茶耳。在中國(guó)文(wén)學(xué)史上，聚而围饮的俗饮是没有(yǒu)地位的，隐逸者饮茶的隐幽、沉寂的清寥气氛，才是茶之真髓。饮茶是有(yǒu)我之境，所以烹茶的乐趣几乎等同于饮茶。

  “石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。”宋代隐士林逋的《煎茶》一诗，展现出一幅烹茶的快乐场景。南宋画家刘松年以工筆(bǐ)白描的手法，再现了这乐趣。现藏台北故宫博物(wù)院的《撵茶图》，细致描绘了宋代点茶的具體(tǐ)过程。画幅左侧有(yǒu)两人，一人跨坐(zuò)于一方矮几上，头戴氆帽，身着長(cháng)衫，脚蹬麻鞋，正在转动石磨磨茶，他(tā)神态专注，动作舒缓，右手小(xiǎo)臂力度隐然可(kě)见。石磨一旁横放一把茶帚，是用(yòng)来扫除茶末的。另外一个打扮相似的人伫立茶案边，左手持茶盏，右手提汤瓶点茶；他(tā)左手边是煮水的风炉、茶壶，右手边是贮水瓮，桌上是茶筅、茶盏、盏托以及茶箩子、贮茶盒等用(yòng)器。画幅右侧有(yǒu)三人，其中一个僧人正在伏案作书；一羽客相对而坐(zuò)，意在观览；一儒士端坐(zuò)其旁，似在欣赏。这种风雅和趣致自然是文(wén)人隐士们才有(yǒu)的专利。

  但历来何以酒徒众而“茶徒”少，大约喝(hē)酒重要的不是喝(hē)什么酒，而是和谁喝(hē)。推杯换盏之际，耳热心跳之时，四海之内皆兄弟(dì)也，酒质的高下，饮酒的技术含量显得不那么重要。而饮茶就讲究茶品茶器，有(yǒu)茶癖之人都要亲自动手。《儒林外史》里写到每年4月中旬后的南京秦淮河，船上的人在船舱中间放一张小(xiǎo)方金漆桌子，桌上摆着宜兴砂壶，极细的成窑、宣窑的杯子，烹的是上好的雨水毛尖茶。这种风雅劲儿，也足以羡煞人了。

明人文(wén)震亨曾罗列饮茶的诸多(duō)好处：物(wù)外高隐，坐(zuò)语道德，可(kě)以清心悦神；初阳薄暝，兴味萧骚，可(kě)以畅怀舒啸；晴窗榻帖，挥麈闲吟，篝灯夜读，可(kě)以遠(yuǎn)避睡魔；青衣红袖，密语谈私，可(kě)以助情热意；坐(zuò)雨闭窗，饭余散步，可(kě)以遣寂除烦；醉筵醒客，夜雨篷窗，長(cháng)啸空楼，冰弦戛指，可(kě)以佐欢解渴。茶于人，简直遍及身、心、灵的抚慰了。