黑茶文(wén)化
一杯好安化黑茶是由哪些因素决定的？
作者：admin日期：2018-01-09阅读
安化黑茶已有(yǒu)2300年历史。从皇家贡茶，少数名族的生命之茶，到如今安化黑茶品牌市值仅30个亿，是什么品质基因让安化黑茶经久不衰，引自湖(hú)南省茶科(kē)所包所長(cháng)的总结，5:3:1:1
占比5的是生态环境，茶叶生長(cháng)环境和原料是基础
安化地处武陵山(shān)脉的雪(xuě)峰山(shān)區(qū)，境内峰峦叠嶂，山(shān)地面积占土地总面积的81.9%，河流与涧溪面积占土地总面积的10%，有(yǒu)着八山(shān)一水半分(fēn)田的美誉，可(kě)谓抬头看山(shān)，低头看水。安化属亚热带季风气候區(qū)，温暖湿润，四季分(fēn)明，雨量充沛，严寒期短，完全吻合好茶生長(cháng)的理(lǐ)想气候。还是，安化出奇石，号称地球上85％的冰渍岩存在于安化的冥冥注定。佐证了安化县内良好的土壤结构，这些由板页岩风化发育而成的“火岩土”，酸碱度适宜，有(yǒu)机质极為(wèi)丰富，富含氮钾，与陆羽筆(bǐ)下出上茶的烂石土壤高度相符。在大學(xué)茶叶教科(kē)书里，用(yòng)县名命名的茶树品种只有(yǒu)一个，那就是“安化群體(tǐ)品种”。史料记载：“山(shān)崖水畔，不种自生”。这里的“安化群體(tǐ)品种”指的是安化云台大叶种。在國(guó)家评定的著名的8个大叶茶种中，就有(yǒu)云台大叶种。
安化云台大叶种是安化群體(tǐ)品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。是目前茶树品系中极為(wèi)罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭長(cháng)，叶色深绿而叶质柔软，开花(huā)晚而花(huā)朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多(duō)而叶序密，树枝高度為(wèi)2－3米，春芽萌发早”，这些生物(wù)學(xué)特征与目前茶树单株选育的生物(wù)學(xué)指标极為(wèi)吻合。20世纪60年代，湖(hú)南农业大學(xué)茶學(xué)系对云台大叶种与当地引进的福鼎大白进行了理(lǐ)化成分(fēn)的比较分(fēn)析，发现两者多(duō)酚类和氨基酸的含量差异甚巨，前者高出后者一倍有(yǒu)余，其品质之优可(kě)见一斑。
占比3的是工艺，茶叶的工艺的保障
安化黑茶之所以被誉為(wèi)21世纪最健康的非碳酸饮品！那是因為(wèi)安化黑茶的独特加工工艺决定了它不同于其他(tā)茶类的主要功能(néng)成分(fēn)。
其一是茶多(duō)糖，据科(kē)學(xué)测定，茶多(duō)糖含量以黑茶最高，活性最强。我们知道，茶多(duō)糖在医學(xué)上，一直具有(yǒu)降血糖、降血脂、减缓血栓形成、提高人體(tǐ)免疫等功效。
其二是特种氨基酸，一方面，黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成了大量的γ－氨基丁酸，可(kě)改善大脑血液循环，增加氧气供给，从而改善大脑细胞功能(néng)，不但具有(yǒu)显著的降血压效果，而且对改善更年期综合症有(yǒu)帮助。
其三，黑茶茶汤的主要成分(fēn)是茶黄素和茶红素，研究结果表明，茶黄素是一种有(yǒu)效的自由基清除剂和抗氧化剂，这也是黑茶茶汤不易馊变、可(kě)以过夜再饮的原因。另外茶黄素还具有(yǒu)抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多(duō)种生理(lǐ)功能(néng)；
其四，安化道地黑茶的矿质元素含量也比其他(tā)茶类高。如钾、硒、锗等，而这些矿质元素具有(yǒu)改善人體(tǐ)锁水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗體(tǐ)产生等生物(wù)效应。
其他(tā)的两个1分(fēn)别是安化黑茶的储存和黑茶饮泡方法
因為(wèi)安化黑茶是后发酵茶，后期的转化过程中会改变茶叶的口感，所以存放的环境和方式必须讲究。
安化黑茶存放的要求主要是下面三点
阴凉忌日晒，日晒会使茶品极速氧化，产生一些不愉快的化學(xué)成分(fēn)，如日晒味，長(cháng)时间不得消失。
通风忌密闭，通风有(yǒu)助于茶品的自然氧化，同时可(kě)适当吸收空气的水分(fēn)(但水分(fēn)不能(néng)过高。否则容易霉变)加速茶體(tǐ)的湿热氧化过程，也為(wèi)微生物(wù)代謝(xiè)提供水分(fēn)和氧气。切忌使用(yòng)塑料袋密封，可(kě)用(yòng)牛皮纸、皮纸等通透性能(néng)较好的包装材料进行包装储存。
开阔忌异味，茶叶具有(yǒu)极强的吸异性，不能(néng)与有(yǒu)异味的物(wù)质混放在一起。而宜置放在开阔而通风透气的环境中。
最后就是黑茶的冲泡方法
小(xiǎo)编看到多(duō)一个茶店(diàn)店(diàn)長(cháng)，也是做茶叶多(duō)年的专业人士了，但是之前没有(yǒu)接触过黑茶，我看到她冲泡黑茶的时候就会特意把盖碗中的黑茶戳散，以致黑茶混汤，所以黑茶的饮泡方法最影响最后的口感。
首先用(yòng)茶具冲泡，盖碗或者紫砂壶等。先将所需的茶具全部用(yòng)开水烫洗一遍，按照1：20的投茶量放入壶或盖碗中，用(yòng)沸水温润泡一次倒尽，再进行冲泡，便可(kě)饮用(yòng)。黑茶是紧压茶，取茶冲泡后虽然茶叶还没有(yǒu)散开但是反复冲泡后 茶叶会自然展开，刻意戳开不仅影响汤色还会减少冲泡次数。
任何一款好茶，一定有(yǒu)着极佳的生長(cháng)环境，不同凡响的品种基因和因地制宜，合情合理(lǐ)的工艺传承，和合适的储存和饮用(yòng)方法，虽然，这个两个点各只占1/10，但是这个没做好，前面的8分(fēn)都会化為(wèi)虚有(yǒu)。
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