黑茶文(wén)化
安化黑茶的历史故事
作者：admin日期：2018-03-03阅读
安化黑茶，因其产自湖(hú)南益阳安化而得名。传说在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常由于遇到下雨天而淋湿了茶，茶商(shāng)痛心而又(yòu)不甘心丢弃。在途径一个痢疾横行的村子时，发现村里病了很(hěn)多(duō)人，村民(mín)们普遍没吃没喝(hē)，茶商(shāng)想自己带的茶反正也長(cháng)霉了，值不了多(duō)少钱，就送给这些可(kě)怜的家庭吧，结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。而事实上，安化黑茶的产生，比传说中的要早得多(duō)。 据《明史·食货志(zhì)》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）中茶易马，惟汉中保宁，而湖(hú)南产茶，其直贱，商(shāng)人率越境私贩私茶。”安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺 商(shāng)品，主要由于海外市场的征購(gòu)，这一原产地在安化山(shān)區(qū)的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉為(wèi)“茶文(wén)化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。 安化在明代前期（15世纪）参照四川乌茶的制造方法，加以改进，制成黑茶。乌茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是炒青（锅炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青叶气，滋味醇和，有(yǒu)松烟香，更受西北各少数民(mín)族的欢迎。当时，西藏喇嘛常至京师礼佛朝贡，邀请赏赐。回藏时，明朝廷赏给许多(duō)礼物(wù)，其中茶叶是大宗，指定由四川官仓拨给，但喇嘛们却绕道湖(hú)广收卖私茶。湖(hú)广黑茶最合他(tā)们的口味，而黑茶主产于安化一带，后统称安化黑茶。
安化黑茶的制作历史可(kě)追溯到明朝。据考证，1368年朱元璋犒赏立下大功的安化茶商(shāng)，御赐代表皇家尊荣的“九”字符，赐号该三十九人组成的安化黑茶商(shāng)队。
安化黑茶至晚产于15世纪后期，通常经由湖(hú)北运销北方和西北。由于安化茶滋味浓厚醇和，且量多(duō)价廉，西北那些领取官茶引票的茶商(shāng)，都越境至湖(hú)南采購(gòu)私贩。从明至清，茶叶都属于朝廷的“计划供应商(shāng)品”，而四川茶、汉中茶在有(yǒu)明一代是朝廷的“定点生产商(shāng)品”，利厚畅销的安化黑茶很(hěn)快让汉茶和川茶市场冷落，产销萧条。明朝万历23年（1595年），御史李楠和徐侨為(wèi)湖(hú)南茶叶在奏本中打架，一个要求朝廷颁令禁运，免妨茶法马政；另一个认為(wèi)湖(hú)南茶对西北游牧民(mín)族有(yǒu)利，不宜禁止。后经户部裁定，报请皇帝批准：自后销西北的引茶，以汉、川茶為(wèi)主，湖(hú)南茶為(wèi)辅。至此，安化黑茶才算成了官茶。 经过茶商(shāng)和市场的長(cháng)期甄选，安化黑茶逐渐兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商(shāng)人，各成一行帮，来安化采購(gòu)和制作黑茶。资本雄厚的晋、陕、甘茶商(shāng)，还在安化建有(yǒu)楼阁，设立行帮组织和商(shāng)业铺面。资江沿岸各处，都有(yǒu)因此而人丁旺盛商(shāng)业繁荣的市井，如黄沙坪、酉州、苞芷园、小(xiǎo)淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地。
道光元年（1820年）以前，陕西商(shāng)人驻益阳委托行栈汇款到安化定購(gòu)黑茶，或以羊毛、皮袄换購(gòu)，因资金较少进货不多(duō)，人称“滚包商(shāng)”。受托栈行雇人下乡采买茶叶原料，踩捆成包，以利运输。最初大小(xiǎo)形状和重量不一，后来逐渐统一為(wèi)小(xiǎo)圆柱形，重约老秤10斤，称為(wèi)“百两茶”。清同治年间，晋商(shāng)“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用(yòng)较佳原料，增加重量，用(yòng)棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两（16两老秤合37.27公斤），称為(wèi)“千两茶”，圆柱長(cháng)约5尺（166.5公分(fēn)），圆周1.7尺（56公分(fēn)）。这种茶主要是晋商(shāng)经营，又(yòu)以籍贯不同分(fēn)為(wèi)“祁州卷”和“绛州卷”。祁州卷系山(shān)西祁县、榆次等地茶商(shāng)经营，每支重1000两，产量较多(duō)；“绛州卷”為(wèi)绛州茶商(shāng)经营，每支重1100两，数量较少。
把茶叶制作成立柱的形状，经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，一方面增加了有(yǒu)限體(tǐ)积内茶叶的重量；另一方面是黑茶品质形成之必需。“百两茶”、“千两茶”系列有(yǒu)一个总的称呼——花(huā)卷。有(yǒu)三重含义：一是用(yòng)竹篾捆束成花(huā)格篓包装；二是黑茶原料含花(huā)白梗，特征明显；三是成茶身上有(yǒu)经捆压形成的花(huā)纹。茶呈圆柱，像一本卷起来的书，故称“花(huā)卷”。另外，在“祁州卷”和“绛州卷”之外，有(yǒu)老牌本号加料绛州卷，品质最高，号称“卷王”，历史上产量极少。新(xīn)中國(guó)成立后，今天，安化黑茶从一个湖(hú)湘大多(duō)数人不知的茶叶品种，一跃成為(wèi)很(hěn)多(duō)湖(hú)南人送礼的首选；目前，饮用(yòng)安化黑茶已日益在全國(guó)各地普及开来，逐渐发展成為(wèi)全國(guó)各地茶友茶民(mín)的主要茶饮品之一。
安化黑茶的制作历史可(kě)追溯到明朝。据考证，1368年朱元璋犒赏立下大功的安化茶商(shāng)，御赐代表皇家尊荣的“九”字符，赐号该三十九人组成的安化黑茶商(shāng)队。
安化黑茶至晚产于15世纪后期，通常经由湖(hú)北运销北方和西北。由于安化茶滋味浓厚醇和，且量多(duō)价廉，西北那些领取官茶引票的茶商(shāng)，都越境至湖(hú)南采購(gòu)私贩。从明至清，茶叶都属于朝廷的“计划供应商(shāng)品”，而四川茶、汉中茶在有(yǒu)明一代是朝廷的“定点生产商(shāng)品”，利厚畅销的安化黑茶很(hěn)快让汉茶和川茶市场冷落，产销萧条。明朝万历23年（1595年），御史李楠和徐侨為(wèi)湖(hú)南茶叶在奏本中打架，一个要求朝廷颁令禁运，免妨茶法马政；另一个认為(wèi)湖(hú)南茶对西北游牧民(mín)族有(yǒu)利，不宜禁止。后经户部裁定，报请皇帝批准：自后销西北的引茶，以汉、川茶為(wèi)主，湖(hú)南茶為(wèi)辅。至此，安化黑茶才算成了官茶。 经过茶商(shāng)和市场的長(cháng)期甄选，安化黑茶逐渐兴盛起来。晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商(shāng)人，各成一行帮，来安化采購(gòu)和制作黑茶。资本雄厚的晋、陕、甘茶商(shāng)，还在安化建有(yǒu)楼阁，设立行帮组织和商(shāng)业铺面。资江沿岸各处，都有(yǒu)因此而人丁旺盛商(shāng)业繁荣的市井，如黄沙坪、酉州、苞芷园、小(xiǎo)淹、边江、唐家观、雅雀坪、东坪、桥口等地。
道光元年（1820年）以前，陕西商(shāng)人驻益阳委托行栈汇款到安化定購(gòu)黑茶，或以羊毛、皮袄换購(gòu)，因资金较少进货不多(duō)，人称“滚包商(shāng)”。受托栈行雇人下乡采买茶叶原料，踩捆成包，以利运输。最初大小(xiǎo)形状和重量不一，后来逐渐统一為(wèi)小(xiǎo)圆柱形，重约老秤10斤，称為(wèi)“百两茶”。清同治年间，晋商(shāng)“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用(yòng)较佳原料，增加重量，用(yòng)棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两（16两老秤合37.27公斤），称為(wèi)“千两茶”，圆柱長(cháng)约5尺（166.5公分(fēn)），圆周1.7尺（56公分(fēn)）。这种茶主要是晋商(shāng)经营，又(yòu)以籍贯不同分(fēn)為(wèi)“祁州卷”和“绛州卷”。祁州卷系山(shān)西祁县、榆次等地茶商(shāng)经营，每支重1000两，产量较多(duō)；“绛州卷”為(wèi)绛州茶商(shāng)经营，每支重1100两，数量较少。
把茶叶制作成立柱的形状，经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，一方面增加了有(yǒu)限體(tǐ)积内茶叶的重量；另一方面是黑茶品质形成之必需。“百两茶”、“千两茶”系列有(yǒu)一个总的称呼——花(huā)卷。有(yǒu)三重含义：一是用(yòng)竹篾捆束成花(huā)格篓包装；二是黑茶原料含花(huā)白梗，特征明显；三是成茶身上有(yǒu)经捆压形成的花(huā)纹。茶呈圆柱，像一本卷起来的书，故称“花(huā)卷”。另外，在“祁州卷”和“绛州卷”之外，有(yǒu)老牌本号加料绛州卷，品质最高，号称“卷王”，历史上产量极少。新(xīn)中國(guó)成立后，今天，安化黑茶从一个湖(hú)湘大多(duō)数人不知的茶叶品种，一跃成為(wèi)很(hěn)多(duō)湖(hú)南人送礼的首选；目前，饮用(yòng)安化黑茶已日益在全國(guó)各地普及开来，逐渐发展成為(wèi)全國(guó)各地茶友茶民(mín)的主要茶饮品之一。
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